关键要点
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魔芋胶与大豆分离蛋白主要通过分子间的氢键相互作用
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KG与SPI复合增稠作用，随着KG浓度增加，复合体系粘度增加
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pH、氯化钠和温度等环境因素会影响复合体系的增稠性和乳化性能
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KG对SPI乳化性能有明显提高，并且两者复配后形成凝胶
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大豆蛋白与魔芋胶之间的交互作用主要是氢键作用
魔芋胶与大豆分离蛋白相互作用研究
这一章节介绍了一项研究，旨在探究魔芋胶与大豆分离蛋白的相互作用及其作用机理。该研究采用了复合增稠性、乳化性及胶凝性的实验方法，并对结果进行了深入的探讨。实验结果显示，魔芋胶与大豆分离蛋白复配具有明显的协同增稠作用、显著的改善低浓度大豆分离蛋白的乳化性能以及较好的胶凝作用。此外，该研究还通过对显微结构观察和红外光谱分析的结果，揭示了两者之间的作用机理主要是通过分子间氢键发生作用。这项研究对于开发我国丰富的魔芋和大豆蛋白资源具有重要的意义。
魔芋胶、大豆分离蛋白等材料在食品工业中的应用研究
这一章节主要介绍了研究中所使用的材料和实验方法。其中，研究使用了魔芋胶、大豆分离蛋白、黄原胶、瓜尔豆胶等材料，以及电子天平、搅拌机、酸度计、粘度计等多种仪器设备。在实验方法方面，研究采用了不同的方法来测定样品的粘度、乳化值和凝胶强度。例如，通过使用粘度计来测定样品的粘度，使用质构仪来测定凝胶强度等等。这些实验方法可以有效地帮助研究人员对样品进行分析和评估。
KG与SPI的复合增稠作用研究
这一章节主要介绍了研究中使用的实验方法和技术，包括使用质构仪测定凝胶粘着性、扫描电子显微镜观察样品形态以及红外光谱分析等。同时，该章节还详细描述了研究中使用的配方及其对增稠性的影响，通过对比不同浓度下的粘度数据，得出结论：KG与SPI之间存在协同增稠作用。这些实验数据和结论对于深入理解凝胶增稠机理具有重要意义，并可为相关领域的研究提供参考。
多因素对复合体系增稠性和乳化性能的影响及其机制
这一章节介绍了两种不同的食品添加剂——海藻酸钠（KG）和大豆分离蛋白（SPI）对于复合体系的增稠性和乳化性的影响。通过实验发现，KG可以显著地增加复合体系的粘度，而温度和pH则是对其影响最为显著的因素。另外，实验还证明了KG可以明显地提高0.5%的SPI乳化性能，并且随着KG浓度的增加，乳化性能也不断增强。这是因为KG能够促进SPI球状分子的伸展，使其疏水基团不断暴露，同时也能使伸展的SPI分子处于更为稳定的状态，从而大大提高溶液的乳化性能。
增稠剂对SPI乳化性能的影响及其多因素组合效应研究
这一章节主要讲述了不同增稠剂对SPI乳化性的影响以及多因素组合对复合体系乳化性能的影响。通过实验发现，在相同浓度下，KG对SPI的乳化性能的提高程度皆大于黄原胶与瓜尔豆胶；而在相近粘度下，仍以KG对SPI的乳化性能提高最大。此外，通过对多因素组合的研究，发现氯化钠浓度和pH是影响复合体系乳化值的最主要因素。