关键要点
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实验目的：使用酶解技术提高虾粉的质量
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工艺流程：毛虾→清洗→磨碎→加酶水解→灭酶→真空浓缩→烘干→酶解虾粉
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实验方法：测定酶活力、酶的筛选、影响因素实验等
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实验结果：不同酶、不同用酶量、不同固液比、不同温度、不同pH、不同时间等因素对酶解效果的影响
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结论：使用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对毛虾进行酶解，得到高质量的酶解物，可应用于各行业。
虾味调味粉酶解工艺优化研究
这一章节主要介绍了一项关于虾味调味粉酶解工艺的研究，旨在提高虾味调味粉的质量和营养价值。研究使用了毛虾作为原料，并通过单因素筛选和复配酶解等实验，确定了影响酶解作用的因素大小顺序。最终得出的最佳酶解条件是在55℃的条件下，固液比为1:4，添加蛋白酶600u/g，其中木瓜酶与风味酶的用量比为1:2，酶解时间为5.5小时。虾味调味粉作为一种营养丰富、具有独特风味的调味品，具有很高的开发价值和社会效益。
毛虾粉碎及风味蛋白酶提取方法研究
这一章节主要介绍了研究中所使用的材料、仪器以及它们的生产厂家。其中，毛虾是本研究的主要原料，风味蛋白酶则是用于处理毛虾的关键酶之一。此外，该章节还列举了多种化学试剂及其生产厂家，并详细列出了实验所需的各类仪器及其品牌型号。这些材料和仪器的准确选择与使用对于研究结果的可靠性和准确性至关重要。
虾粉生产过程中的品质检测与测定方法
这一章节主要介绍了虾粉的主要品质检测及测定方法，包括酶活、水分、灰分、还原糖、总糖、总氮、脂肪、可溶性固形物含量、食盐、无盐固形物、细菌总数、大肠菌群、铅、砷、氨基酸态氮等方面的测定方法。此外还介绍了虾粉的工艺流程，以及实验方法和结果分析。其中，酶的筛选是虾粉生产中的重要环节之一，需要通过多种因素的调节来优化酶解效果。
蛋白酶酶解液感官评价与用量研究
这一章节主要介绍了两种蛋白酶（木瓜蛋白酶和风味蛋白酶）的酶解效果以及它们对虾头进行酶解后的感官评价。通过实验发现，使用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解效果较好，并且木瓜蛋白酶添加量达到700U/g后，再增加添加量的意义不大；而风味蛋白酶添加量达到600U/g后，继续增加加酶量，酶解效果基本没有变化。此外，还介绍了不同用酶量对FAN（氨基酸态氮含量）值的影响，可以用于评估蛋白质的营养价值。
影响毛虾酶解效果的因素研究与优化
这一章节主要介绍了研究者使用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对毛虾进行酶解，并探究了不同固液比、不同酶解温度对酶解效果的影响。结果表明，在固液比为1:4、温度分别为50℃和50℃时，两种酶对毛虾的酶解效果最佳。此外，还通过图表展示了不同条件下的酶解效果变化趋势。这些研究结果对于毛虾加工产业的发展具有一定的指导意义。