关键要点
-
该文介绍了一种新的蜜饯产品——柚皮保健蜜饯的研制过程；
-
该产品采用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并选择保健中药处方；
-
该产品的特点是低糖低热量、风味好、具有营养和保健作用；
-
该文介绍了柚皮的保健功能及其提取物的抗氧化、抗衰老、抗癌等活性；
-
该文还介绍了糖浓度、果胶及淀粉糖浆对产品质量的影响，以及保健中药处方的筛选过程。
柚皮保健蜜饯研制及其市场前景分析
这一章节主要介绍了一种新型的蜜饯产品——柚皮保健蜜饯的研究。该产品的原料选用了具有保健及药用价值的柚皮，并使用了低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖。同时，还选择了保健中药处方，使得该产品不仅具有营养和保健作用，而且适合国内外市场的需要。该章节还提到了传统蜜饯存在的问题，如含糖量高、色泽不好等问题，以及当前人们对健康食品的需求趋势。最后，该章节也指出了柚皮作为一种废弃物，如果能够加以利用，不仅可以减少环境污染，还可以实现资源的综合利用。
柚皮蜜饯生产工艺及其质量影响因素研究
这一章节介绍了制作柚皮蜜饯的方法和工艺流程，包括选料、原料整理、热烫、脱苦、脱水、糖渍、沥糖、干燥等多个步骤。在制作过程中，需要使用到多种辅料和添加剂，如蔗糖、淀粉糖浆、低聚异麦芽糖、果胶、柠檬酸、明矾等。同时还需要使用一些中草药来提高产品的品质。为了评估不同糖浓度对产品质量的影响，实验人员还进行了不同糖浓度处理的比较。最终，经过一系列的加工处理，柚皮蜜饯就制作完成了。
柚皮蜜饯制作及其保健功效研究
这一章节介绍了关于柚皮蜜饯的研究实验过程。首先，作者进行了不同浓度糖液的试验，并加入了果胶和淀粉糖浆来观察对产品质量的影响。其次，作者通过查阅资料和向中医咨询，选定了四个中药复方，用来制作柚皮蜜饯。接着，作者对柚皮的保健功能进行了介绍，指出柚皮提取物具有多种活性成分，如黄酮类化合物、类胡萝卜素、果胶和香精油等，可以用于特殊营养食品及功能食品的生产。最后，作者总结了柚皮蜜饯的独特风味和保健功能，说明了它对人体健康的积极影响。
不同糖浓度下柚皮渗糖及成品质量的研究
这一章节主要讲述了不同糖浓度和添加物对柚皮渗糖情况和成品质量的影响。实验结果表明，糖浓度在30%~40%范围内，柚皮吸糖随糖浓度升高而增加；而在60%~70%范围内，则随糖浓度升高而减少。添加果胶的处理吸糖最多，而添加淀粉糖浆的处理则吸糖较少，且成品较粘。此外，本章还介绍了低聚异麦芽糖这种保健糖的特点和功效，以及当前低糖化趋势下如何处理果脯蜜饯的问题。
中草药在蜜饯加工中的保健作用及选方原则
这一章节主要介绍了在传统蜜饯加工中，如何利用中草药进行调香和调味，并且探讨了中草药的保健功能方面的研究。中草药中含有多种活性成分，可以赋香、调味、着色、抗菌抗氧化和具有生理药理作用。同时，中草药也可以被应用于保健食品的研制与开发中，选方的原则是要有科学性、先进性和可行性。在蜜饯中合理地添加功能性成分，可以选择一些“药食同源”的中草药来赋予果脯某些保健作用。实验所用的主要中草药有五味子、胡桃仁、枸杞、金银花和菊花等，它们分别具有不同的功效，如补肾助阳、滋补肝肾、清热解毒、散风清热等。