关键要点
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该项目旨在研究纳豆菌保健酸奶的生产工艺。
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通过单因素实验和正交实验的优化，得出了新口味的搅拌型酸奶。
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该酸奶具有安全、低脂、低糖、口味佳、营养成分高等特点。
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项目包括适合纳豆菌酸奶的发酵配方优化和工艺流程与实验方法。
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项目成果是一种适合中老年人的纳豆菌保健酸奶。
纳豆菌保健酸奶生产工艺研究
这一章节是一篇关于一项研究项目的结题报告书。该项目名为“纳豆菌保健酸奶生产工艺研究”，由梁卉、邹雯玲和林泽敏等人合作完成。该研究旨在探索纳豆菌与酸奶的保健功能相结合的可能性，并最终研制出一种安全、低脂、低糖、口味佳、营养成分高的特别适合中老年人的一种保健休闲饮品。经过一系列实验和检测，该团队成功地得出了这种新口味的搅拌型酸奶的生产方法，并且该产品已经达到了预期的效果。
纳豆菌酸奶发酵配方优化及其生产工艺研究
这一章节主要介绍了适合纳豆菌酸奶的发酵配方优化的研究内容与方法。其中包括单因素实验和正交试验来确定最佳配比，并进行了感官评定和产品质量指标测定。此外，还详细介绍了工艺流程与实验方法，包括菌种制备、配料、过滤、灭菌、接种、发酵等多个步骤。最后，还列出了相关资料的查阅情况和实验过程的时间节点。
研发高营养价值的中老年保健酸奶及其市场前景
这一章节主要介绍了一个项目的研究成果及其价值，并列出了相关的费用支出。该研究成果是一种适合中老年人的纳豆菌保健酸奶，具有安全、低脂、低糖、口味佳的特点，且营养价值高，有广阔的市场前景。此外，该项目还申请了一项发明专利。在研究过程中，研究人员通过对食品微生物、食品生物技术以及食品化学等方面的深入了解，成功研制出这种新型食品，并遇到了一些困难和问题，但最终都得到了解决。同时，该项目也为研究人员提供了很多课外知识和解决问题的能力提升机会。最后，指导教师和项目所在单位的专家也对该项目的完成情况进行了评价和审核。