关键要点
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我国牛奶业近年来得到了很大发展，但仍然面临着高产良种奶牛不足、单产水平低等问题。
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入世后，国外大型乳品企业对中国乳业市场产生了冲击。
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实施和完善乳业GMP和HACCP建设对于我国奶牛产业链具有重要作用。
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我国乳业市场规模庞大，但仍需应对市场竞争问题。
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加强技术性国家标准系列的建设，提高检测技术水平等是促进乳业健康发展的重要措施。
问题与对策
这一章节主要讲述了我国牛奶业的现状和发展思考。虽然近年来我国乳业得到了很大的发展，但仍然存在一些问题，如高产良种奶牛不足、单产水平低、鲜奶掺水、原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题。同时，地区分布不平衡，全国各大乳品企业正进行着恶性竞争。因此，我们需要在品种改良、质量控制、生产规划、配套资源、饲养管理、制度、疾病控制等各科学技术环节上增加科技投入，并引导有序竞争和加强法规监督。同时，我们也需要考虑到资源的调节和生态的平衡，规模和布局要符合有利于生态平衡的原则。最后，实施和完善乳业GMP和HACCP建设对于我国奶牛产业链具有重要的作用。
中国乳业发展历史概述
这一章节介绍了中国乳业发展的历史概况。早在五千多年前，中国北方和西南地区的少数民族就已经开始利用黄牛、牦牛挤乳供作使用，并且酥油和奶已经被用于祭祀和食用。随着历史的发展，乳牛的养殖逐渐商品化，上海市成为了最早创办乳牛场的城市之一。在20世纪30年代初，中国开始引入国外的优质牛种进行杂交，使得乳牛业得到了进一步的发展。然而，在抗日战争和解放战争期间，乳牛业受到了很大的冲击，直到新中国成立后的几十年里才得以恢复和发展。
我国乳业发展与市场前景分析
这一章节介绍了我国乳业的现状和发展趋势。目前我国牛奶生产保持强劲势头，存栏奶牛数量众多，且优质奶牛品种占比较高。北方是我国牛奶生产的主要地区，但近年来南方各省的奶牛饲养量也开始逐渐增加。在我国乳品消费结构中，城镇居民是主要消费者，而农村居民的乳品消费量相对较少。此外，鲜奶是最受欢迎的乳品之一，而酸奶和奶粉的消费量则相对较低。总的来说，我国乳品市场前景广阔，未来将会有更多的发展空间。
中国乳业市场竞争激烈，大企业掌控市场
这一章节主要介绍了中国乳业市场的格局和发展趋势。据统计，国内有近2000多家乳品企业，其中一些大型企业已经改组为股份有限公司并期待上市。但是，大多数地方中小乳品企业面临着生存危机。在国内十大销售收入超过亿元的乳品企业或集团中，伊利、蒙牛、光明、三元、完达山、龙丹、红星、山西古城、西安银桥、山东鹏程占据了整个乳业市场的主导地位，生产液态奶的市场份额约占全国总产量的62%。这些大企业在市场、奶源、营销、管理等各个方面展开激烈的竞争。同时，大型乳业集团也在不断抢占奶源基地，加强奶源基地的建设，扩大市场占有率。最后，中国的奶业进入了重组整合时代，集团化运营打造乳业航母，以质量优势营造数量优势，实行品牌联营或资产重组，控股经营，实现低成本扩张。
中国乳业面临的质量和生产问题
这一章节主要讲述了我国乳业存在的问题。首先，我国奶牛品种不够优良，良种奶牛比例不足20%，还有大量劣质低产奶牛需要改良。其次，我国乳牛的单产水平较低，与世界平均水平相比差距较大，这与个体农户的饲养管理水平低有关。第三，我国乳制品的质量问题比较突出，由于手工挤奶等方式导致的细菌超标、抗生素含量过高等问题一直困扰着乳制品行业。第四，由于养殖地点分散、规模小等因素，统一防疫灭病、统一配种改良等方面难以实现。最后，很多乳品企业的加工设备陈旧、工艺落后，也使得消费者对乳品质量产生不信任感。