关键要点
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研究了超滤技术在荔枝蜜加工中的应用，比较了不同孔径的超滤膜对荔枝蜜加工特性和营养成分的影响。
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实验测定了荔枝蜜及其超滤产品的粘度、剪切力、热稳定性和冷稳定性，并进行了营养成分分析。
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结果显示，超滤前后样品的营养指标没有显著变化，营养成分得到最大限度的保留。
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蜂蜜的颜色和口感受超滤膜孔径和加热处理时间等因素影响。
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超滤技术可以提高荔枝蜜的质量和营养价值，具有广阔的应用前景。
超滤技术对荔枝蜜加工特性和营养成分的影响
这一章节介绍了作者对于超滤技术在蜂蜜加工中的应用的研究成果。通过对荔枝蜜及其超滤产品的粘度、剪切力、热冷热稳定性的测定以及营养成分的分析，得出了超滤荔枝蜜的热稳定性增强，加热后无沉淀，色泽清澈，感官优于原蜜，各种营养成分有较高回收率的结论。最适合蜂蜜加工的超滤膜孔径为30万分子截留量。此外，文章还介绍了荔枝蜜的营养价值和市场前景，以及当前蜂蜜加工存在的问题和超滤技术的优势。
荔枝蜜超滤处理及其理化性质研究
这一章节主要介绍了研究荔枝蜜的方法和实验过程。首先，介绍了实验所使用的材料和仪器设备。其次，详细描述了超滤处理、吸收值测定、色差测定等实验步骤。最后，通过实验数据对比分析，得出了稀释5倍后的原蜜在剪切力和黏度方面均高于相同稀释倍数的超滤样品的结论。
原蜜及超滤后蜂蜜的紫外-可见光吸收值比较及营养分析
这一章节主要介绍了对原蜜及其经过不同超滤处理后的蜂蜜进行紫外-可见光吸收值比较以及营养成分的测定。通过实验数据可以发现，不同样品的吸收值趋势基本一致，且在波长200nm处有最大吸收值，然后急剧下降并趋于直线。同时，对可溶性固形物、总糖及还原糖进行了测定，结果显示原蜜的可溶性固形物略高于超滤后样品，而总糖和还原糖含量则相对较低，但两者间没有显著差异。这些数据对于了解蜂蜜的质量和营养价值具有重要意义。
蜂蜜的氮和游离氨基酸含量及其超滤过程中的变化
这一章节主要介绍了蜂蜜的氮含量和游离氨基酸含量的测定方法以及不同杀菌模式对蜂蜜感官的影响。通过对超滤前后的样品进行测定，发现过滤膜的孔径越小，被滤去的蛋白质越多，同时也能够较好地保存游离氨基酸。而在不同的杀菌模式下，虽然各蜂蜜样品的感官变化接近，但是随着温度的升高和加热时间的增长，样品的黄色也会略为加深。此外，在杀菌后，原蜜会出现少量沉淀，而通过滤膜为3万、10万和30万分子截留量的样品则始终无出现沉淀。总体而言，本章节提供了关于蜂蜜质量检测和生产加工方面的参考信息。
超滤对蜂蜜颜色及物理性质的影响研究
这一章节主要介绍了对原蜜及其经过不同温度加热杀菌处理后的蜂蜜进行色度值测量的结果，并对比了原蜜和经过超滤处理后的蜂蜜的颜色差异。同时，还分析了超滤后的蜂蜜在不同转速下的黏度和剪切力的变化情况，发现超滤后的蜂蜜接近于牛顿流体的性质，这有助于产品加工和与其他食品的搭配使用。