关键要点
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生产荔枝果汁果冻需要考虑果胶对凝胶强度的影响，可适当提高魔芋精粉浓度。
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杀菌温度会影响果冻的质量，需在一定范围内选择合适的温度。
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正交试验可用于荔枝果冻配方的优化，不同配方的凝胶强度和口感有所差异。
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果胶含量对凝胶剂凝胶有影响，荔枝果汁或其他果汁中含有一定量的果胶。
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胶凝剂的凝胶强度对荔枝果冻的口感和风味有重要影响，应合理控制凝胶强度。
新型荔枝果冻研制及其关键技术
这一章节介绍了一项关于荔枝果冻的研究成果，该成果采用了正交试验的方法，筛选出了适合荔枝果冻制作的胶凝剂配方和工艺配方。在研究过程中，作者发现果胶会影响产品的凝胶强度，因此适当提高魔芋精粉的浓度可以避免这个问题。此外，杀菌温度和含酸量也会影响产品的凝胶强度，因此需要注意这些因素的影响。最后，作者呼吁消费者应该更加注重健康饮食，选择天然、健康、营养和口味纯正的果汁果冻。
荔枝果汁饮料加工工艺研究
这一章节介绍了制作荔枝果汁的具体步骤和所需材料以及设备。荔枝原汁制备包括原料选择、挑选、清洗、去核、去皮、榨汁、过滤、杀菌等多个环节。胶凝剂筛选采用了Lg(3)正交试验设计优选胶凝剂的配方。该研究对于提高荔枝果汁的质量和口感具有重要意义。
荔枝果冻配方优化及其加工工艺研究
这一章节主要介绍了荔枝果冻的制作过程和影响因素的研究。其中，研究了胶凝剂配方和果胶对凝胶强度的影响，并通过正交试验优化了荔枝果冻的配方。同时，还测定了荔枝果冻的融化温度和杀菌温度对其质量的影响。最后，给出了荔枝果冻的加工工艺流程和操作要点。这些研究成果对于荔枝果冻的生产制造具有重要的指导意义。
荔枝果冻配方优化及其感官评价
这一章节主要介绍了如何通过实验来优化荔枝果冻的配方，包括使用不同的胶凝剂和调整各种成分的比例，以及测量凝胶强度、口感、析水量等指标来进行评估和选择最优配方的过程。其中还提到了一些具体的实验方法和技术细节，比如手持折光计测定糖度、碱滴定法测定酸度等等。最终，经过多次实验和数据分析，得出了最佳的配方方案，并且发现魔芋精粉和卡拉胶的复配具有很好的增效作用，能够提高凝胶弹性和降低析水量。
荔枝果冻制作中果胶对凝胶剂凝胶的影响及优化配方研究
这一章节介绍了研究者对果胶对卡拉胶、魔芋精粉复配凝胶剂凝胶的影响所做的实验，并得出了结论：果胶对凝胶剂凝胶产生凝胶拮抗作用，即降低其凝胶强度，且随果胶浓度的增加，拮抗作用越大，凝胶强度越弱。同时，还介绍了荔枝果冻的正交试验结果，通过多次试验确定了荔枝果冻较佳配方为：荔枝原果汁含量为25%~30%，含糖量20%左右，含酸量0.2%~0.25%，卡拉胶0.3%、魔愚精粉0.3%~0.4%，氯化钾0.05%~0.07%。