关键要点
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研制了一种荔枝果冻，采用正交试验确定了最佳胶凝剂配方和荔枝果冻工艺配方。
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该果冻不含香精、色素、防腐剂，口感好，质地细腻，富有弹性。
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在制作过程中需要考虑果胶对凝胶强度的影响，并适当提高魔芋精粉的浓度。
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正交试验结果显示，不同胶凝剂配方和荔枝原汁含量、糖、酸含量对荔枝果冻的质量有影响。
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文章提供了相关的参考文献和实验方法。
荔枝果冻的研制
这一章节介绍了一项关于荔枝果冻研制的研究成果。研究人员通过对荔枝果汁进行正交试验，筛选出了适合的胶凝剂配方和荔枝果冻工艺配方，成功研制出一种不含香精、色素、防腐剂的新颖果冻产品。该果冻具有适宜的果汁含量、荔枝风味好、甜酸适中、细腻柔软、富有弹性的特点。此外，文章还讨论了质量控制和优化工艺的问题，提出了一些关键技术和注意事项。这项研究成果有望推动果汁果冻产业向更健康、营养的方向发展。
荔枝果汁制作工艺研究
这一章节介绍了荔枝果汁制作的方法和所需材料。其中，荔枝的选择、清洗、去核、榨汁、过滤、杀菌等步骤都需要严格按照操作要点进行。同时，为了使荔枝果汁更加美味，还需要添加一些辅料和胶凝剂。最终，经过加工处理的荔枝果汁需要进行中间贮存，以便更好地保持其品质和口感。
荔枝果冻配方优化及其加工工艺研究
这一章节主要介绍了荔枝果冻的制作过程和影响因素。其中，研究了胶凝剂配方和果胶用量对凝胶强度的影响，并通过正交试验优选出了荔枝果冻的最佳配方。同时，还测定了荔枝果冻的融化温度和杀菌温度对其质量的影响，并详细介绍了荔枝果冻的加工工艺流程和操作要点。这些研究成果可以为荔枝果冻的生产提供重要的参考依据。
荔枝果冻凝胶强度优化及其对口感的影响
这一章节主要介绍了荔枝果冻的制作过程中的理化分析方法和感官评定方法。其中理化分析包括了糖度、酸度、凝胶强度和析水量的测定方法，而感官评定则是通过对不同配方的荔枝果冻进行色泽、口感、香气和滋味的综合评分来评估果冻的质量。在实验过程中，研究人员采用了多种方法来筛选最优的胶凝剂配方，并对其进行了正交试验和极差分析，最终得出了最佳配方。此外，该章节还探讨了果胶对凝胶剂凝胶的影响，并提出了相应的解决方案。
荔枝果冻的配方优化及其风味特点研究
这一章节介绍了关于荔枝果冻制作的正交试验结果以及配方的设计过程。通过试验不同配方的荔枝果冻，得出了最佳的胶凝剂配方，并适当增加了魔芋精粉的用量。同时，还探究了荔枝原汁含量、含糖量、含酸量等因素对荔枝果冻风味的影响。最终确定了荔枝果冻较佳的配方为荔枝原果汁含量为25%~30%，含糖量20%左右，含酸量0.2%~0.25%，卡拉胶0.3%、魔芋精粉0.3%~0.4%，氯 化钾0.05%~0.07%。这个研究对于我们了解荔枝果冻的制作方法和提高产品质量有很大的帮助。