关键要点
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柚皮保健蜜饯是一种新型蜜饯产品，具有营养和保健作用。
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采用低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖，并选择保健中药处方。
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实验结果表明，不同糖浓度处理和果胶及淀粉糖浆处理对产品质量有影响。
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柚皮含有多种植物化学成分，具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功能。
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中药复方可以赋予果脯某些保健作用，如五味子、枸杞、白术、胡桃仁、金银花、菊花、薄荷、川贝、淮山、北芪、甘草等。
柚皮保健蜜饯的研制及其营养价值分析
这一章节主要介绍了一种新型的蜜饯产品的研制过程。该产品选用了柚皮作为原材料，并使用了低甜度和具有保健功能的淀粉糖和低聚麦芽糖代替部分蔗糖。同时，还选择了保健中药处方进行配方设计，使得这种蜜饯不仅口感好，而且具有营养和保健作用。此外，文章也提到了传统蜜饯存在的问题，如含糖量高、色泽和风味不佳等，这也是为什么需要研制新型蜜饯的原因之一。最后，文章也指出了柚皮作为一种废弃物，如果能够充分利用起来，不仅可以减少环境污染，还可以促进资源的综合利用。
柚皮蜜饯生产工艺及其质量影响因素研究
这一章节介绍了制作柚皮蜜饯的方法和工艺流程。首先选取柚皮，去除油胞层和白皮组织，然后进行热烫和浸泡去除苦味。接着根据不同糖浓度配制糖液，加入明矾和柠檬酸，进行中药糖渍。最后进行干燥和包装。实验还比较了不同糖浓度处理对成品质量的影响，得出适宜的糖浓度。
柚皮蜜饯加工技术及其保健功能研究
这一章节介绍了关于柚皮蜜饯的研究实验过程。首先进行了不同浓度糖液的处理，并加入了果胶和淀粉糖浆来比较质量。接着，通过查阅资料和向中医咨询，选定了几种中草药复方，并进行了熬煮得到药液。最后，研究了柚皮的保健功能及其主要成分，如黄酮类化合物、类胡萝卜素、果胶和香精油等。这些成分具有多种生物活性，如抗氧化、抗衰老、抗癌、降血糖等，可以作为营养添加剂或功能性食品基料用于特殊营养食品及功能食品的生产。
柚皮渗糖实验研究及其对蜜饯质量的影响
这一章节主要讲述了糖浓度、果胶和淀粉糖浆对柚皮渗糖情况及成品质量的影响。研究发现，在糖浓度30%~40%范围内，柚皮吸糖随糖浓度升高而增加；而在糖浓度60%~70%范围内，则随糖浓度升高而减少。同时，添加果胶的处理会促进柚皮吸糖，而添加淀粉糖浆则会阻碍柚皮吸糖。此外，实验还选择了低聚异麦芽糖作为替代蔗糖的选择，因为它不仅能够降低产品的甜度，还能增加产品的保健功能。最后，为了达到低糖化的标准，实验中还添加了柠檬酸来降低甜度和改善风味。
中草药在蜜饯加工中的保健功效及选用原则
这一章节主要介绍了在传统蜜饯加工中，如何利用中草药进行调香和调味，并且探讨了中草药的保健功能方面的研究。中草药含有多种活性成分，可以赋香、调味、着色、抗菌抗氧化和发挥生理药理作用。同时，中草药也可以被作为保健食品的原料使用，其选方原则是应用中医辨证论治的理论，密切联系保健的实际需要，尽量使所选方剂具有科学性、先进性和可行性。实验所用的主要中草药有五味子、胡桃仁、枸杞、金银花和菊花等，它们都有不同的功效和主治症状。