关键要点
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项目名称：真空冷冻干燥对炭步香芋风味影响的研究
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项目负责人：蒋妲、林晓静、谭健模
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所属院系：食品学院
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研究目的：探索真空冷冻干燥对香芋风味的影响及其最佳工艺
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项目成果：完成一篇高质量的论文并测得香芋的共晶、共熔点
真空冷冻干燥对炭步香芋风味影响的研究
这一章节是一篇关于项目申报的文章，主要介绍了项目的基本信息、目的和意义以及研究计划等。文章中提到了该项目的主要研究对象——真空冷冻干燥对炭步香芋风味的影响，并阐述了该研究的重要性和市场需求。此外，文章还详细介绍了该项目的研究方法和技术路线，包括预处理工艺研究、分析测试、试验设计及统计分析等方面的内容。整篇文章语言简洁明了，层次清晰，适合初学者阅读理解。
真空冷冻干燥对香芋片风味及色泽的影响研究
这一章节主要介绍了项目研究的内容与方法，着重研究真空冷冻干燥工艺及预处理对香芋色泽和风味的影响，比较不同的熟化方法及护色剂处理对其风味、色泽的影响，从而找到保持真空冷冻干燥香芋最佳风味及色泽的工艺。采用了多种方法进行研究，包括感官评定法、色差仪测定、红外水分测定仪测定水分含量等。同时，还介绍了真空冷冻干燥香芋的基本工艺流程。在研究过程中，查阅了大量相关的资料，对真空冷冻干燥技术、香芋的理化性质、护色剂的性质与选取有了一定了解，设计出了大体方案。实验历时九至十个月，实验态度端正，对于实验过程中发现的问题，查阅文献后进行方案改良。最终完成了一篇高质量的论文《真空冷冻干燥对香芋片风味及色泽的影响》，测得了香芋的共晶、共熔点，及探讨不同预处理方法对香芋色泽、风味的影响，得出初步的结论。本项目的价值体现在：为今后香芋食品朝多方面发展奠定了基础，也为真空冷冻干燥技术的应用提供了新的思路。