关键要点
-
研究了不同淀粉添加量对粉皮质量的影响，并进行了正交试验筛选出最佳配方。
-
研究了黄酮类化合物和膳食纤维添加量对粉皮质量的影响，并发现了其特殊稳定性的特点。
-
通过正交实验得出最佳方案，包括60%的荸荠淀粉、20%的玉米淀粉、30%的马铃薯淀粉和40%的红薯淀粉。
-
加入玉米淀粉对粉皮质量有较好的影响。
-
研究还涉及了粉皮制作过程中淀粉糊化的过程以及影响因素。
利用荸荠加工废料开发新型功能粉皮的研究
这一章节介绍了如何利用荸荠加工废料开发新型功能粉皮，并通过实验得到了最佳的生产工艺配方和黄酮类化合物和膳食纤维的添加量。荸荠加工废料中含有丰富的黄酮类化合物和膳食纤维，可以通过提取后制成粉皮，同时也可以降低成本并提高粉皮的质量。作者采用了综合的提取方法和优化的配方，使得最终的产品不仅外观性能好，而且黄酮类化合物和膳食纤维的活性也较强。这项研究的意义在于提高了荸荠加工废料的利用率，同时也为开发具有食用广泛、经济实惠的保健食品提供了新的思路。
荸荠加工废料中黄酮提取及测定方法研究
这一章节介绍了研究对象——荸荠加工废料中的黄酮物质，并提供了提取、测定和活性的测定方法。其中，采用了粉碎、热水浸提和微波提取等工艺流程，以及分光光度法来测定黄酮含量。在测定过程中，使用了NaNO-AI((NO3) 3-NaOH体系络合化学吸光法，选择了510nm作为测定波长，并制备了芦丁标准品作为参考样品。最终得到了黄酮浓度与吸光度之间的线性关系方程。这些数据对于深入探究荸荠加工废料中黄酮物质的特性及其对人体健康的影响具有重要意义。
荸荠加工废料黄酮类化合物提取及抗氧化活性测定
这一章节主要介绍了如何从荸荠加工废料中提取黄酮类化合物，并通过DPPH法测定其抗氧化活性。同时，还详细描述了如何从提取过黄酮的荸荠加工废料中提取膳食纤维，并给出了工艺流程和具体操作步骤。其中，需要注意的是，在提取过程中需要进行干燥、粉碎、酶解、灭酶、碱解等多个步骤，才能得到最终的产物。此外，文中还提到了一些重要的参数，如提取物的浓度、吸光度值等，这些参数对于后续的研究具有重要意义。
荸荠加工废料中膳食纤维的测定方法
这一章节介绍了如何通过中性洗涤纤维法来测定荸荠加工废料中的膳食纤维含量。首先需要配制中性洗涤剂，然后对样品进行脱脂处理，接着加入中性洗涤剂、十氢钠溶液和无水亚硫酸钠，在微沸状态下持续加热1小时，最后进行过滤、洗涤和干燥等操作，计算出样品中的中性洗涤纤维含量。该方法可以用于食品工业中对膳食纤维含量的检测和控制。
粉皮生产工艺与质量评价研究
这一章节主要介绍了粉皮的生产工艺，包括制作过程和关键步骤。首先，需要将荸荠粉加入配料后用水预糊化，再加入开水冲成稀糊，放入蒸发皿蒸煮一段时间。接着，进行干燥处理，每隔30分钟翻动一次，直到烘干。同时，为了确定最佳的蒸煮时间和干燥温度，进行了多次实验，并以糊化度为指标进行评估。最后，对粉皮的质量进行了测试，包括煮沸损失、膨润度和拉伸力度等方面。