关键要点
-
研究了不同材料和孔径微滤膜对荔枝原汁理化指标的影响。
-
经过微滤后，荔枝汁的还原糖、总糖、氨基酸、总酚、单宁、缩合单宁、总酸和可溶性固形物含量都有所降低。
-
小分子物质如糖类和可溶性固形物的截留率较低，不超过10%。
-
经过微滤后，荔枝汁的VC含量基本没有变化，总酸的截留率也不高，不超过15%。
-
微滤膜的选择对荔枝汁的理化指标有一定的影响，不同的材料和孔径对不同成分的截留效果不同。
微滤对荔枝原汁理化和微生物指标的影响
这一章节主要介绍了微滤对荔枝原汁理化和微生物指标的影响，并且通过实验得出了一些结论。实验使用了三种不同材料和孔径的微滤膜，在无菌操作条件下对荔枝原汁进行了微滤处理，然后测定了微滤对荔枝原汁理化和微生物指标的影响，并评价了微滤荔枝汁的品质。实验结果表明，微滤能够去除荔枝汁中的细菌、酵母菌和大肠菌群，使得荔枝汁更加卫生。此外，微滤还能够去除一些引起荔枝汁混浊和褐变的大分子物质，使得荔枝汁更加清澈和自然。总体来说，微滤对荔枝汁的质量有一定的提升作用。
荔枝汁微滤加工工艺的研究与应用
这一章节介绍了荔枝这种水果的特点和营养价值，包括其丰富的碳水化合物、氨基酸、无机盐和维生素，尤其是维生素C的含量较高。同时，荔枝还具有多种食疗保健功效，如补脑健身、开胃益脾、降糖等。随着荔枝产量的增加，深加工利用也变得越来越重要。然而，传统的过滤和杀菌方法会对荔枝汁的品质产生影响，因此本文提出了一种新的处理方法——微滤法，该方法可以保留荔枝汁的原有成分和营养物质，同时还能有效去除微生物，提高产品的稳定性。这种方法不仅设备简单、操作容易，而且成本低、能耗低，具有很强的工业化生产可行性。
新鲜桂味荔枝成分测定及质量评价研究
这一章节主要介绍了研究对象——新鲜桂味荔枝的实验材料和方法。其中，实验材料包括荔枝果实、膜材料等，实验方法则包括样品前处理、微滤处理和各种成分的测定方法。在样品前处理方面，采用了多种步骤如选果、清洗、剥壳、去核、榨汁、离心等。而在微滤处理方面，则使用了不同种类的膜材料进行真空抽滤，并将滤液进行无菌罐装。最后，通过不同的测定方法，可以得到荔枝中的还原糖和总糖、粗蛋白、氨基酸、Vc、总酚、单宁、总酸、pH值、可溶性固形物、PPO活性、褐变度、细菌总数、大肠菌群数和酵母菌等指标的数据。这些数据对于荔枝品质的评估和加工工艺的优化具有重要意义。
荔枝汁微滤前后理化指标变化研究
这一章节主要研究了不同材料和孔径微滤膜对荔枝原汁理化指标的影响。通过实验发现，经三种微滤膜处理后的荔枝汁的还原糖、总糖和粗蛋白含量都略有降低，但降低幅度很小，说明荔枝汁中的可溶性糖绝大部分为易消化吸收的单糖或寡糖。此外，荔枝原汁中的蛋白质含量很低，经微滤膜处理后可以减少形成沉淀或混浊的可能性，有利于荔枝汁的贮藏稳定。
微滤膜对荔枝汁营养成分的影响及分析
这一章节主要介绍了不同材料和孔径微滤膜对荔枝原汁中的氨基酸、VC和总酚含量的影响。通过实验数据可以发现，经过微滤处理后，荔枝汁中的氨基酸含量有所降低，而VC含量基本没有变化。同时，总酚含量也有所下降，其中0.20um进口尼龙膜的截留效果最好。这些结果说明了微滤技术在食品加工中的应用潜力，同时也需要进一步探究微滤膜对其他成分的影响以及优化微滤条件的方法。