关键要点
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厨房原料的贮藏分为干货库和冷藏库两种类型，分别适用于不同种类的食材。
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干货库应保持适宜的温度和湿度，采用合理的储存方式，避免受潮和霉变。
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冷藏库应控制温度和湿度，避免微生物滋生，保持食材的新鲜度和质量。
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冷冻库应保持极低的温度，避免食材受到损害，同时也要注意温度的变化和食材的存储时间。
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对库存食材进行盘存管理，定期盘点，确保食材的数量和质量符合预期。
厨房原料贮藏与管理技巧
这一章节主要讲述了厨房原料的贮藏与发放的重要性及其管理方法。原料的贮藏分为干藏和冷藏两类，干货库的温度应保持在18至21℃之间，相对湿度应保持在50%至60%之间。干货库的管理需要注意通风、照明等方面的问题。同时，要对原料进行整理分类，确保每种原料都有固定的位置，方便管理和使用。此外，还要注意原料的防潮、防污染等问题，定期进行清扫、消毒，预防虫害、鼠害的发生。最后，要控制有权进入仓库的人员数量，不将私人物品存放在干货库内。
冷藏库管理：温度控制、原料摆放、卫生清洁三要素
这一章节主要介绍了冷藏库的管理和使用方法。冷藏是一种通过低温来抑制微生物和细菌生长的方法，可以用来保存蔬菜、肉类、鱼类等各种食材。为了保证冷藏效果，需要定期检查温度、制定领用计划、合理堆放原料、仔细检查原料、及时冷藏、正确存储熟食、选择合适的储存位置等等。同时，还需要注意清洁卫生和标准化管理。这些措施可以帮助我们更好地利用冷藏库，延长食材的保质期，保障食品安全。
冷冻库管理要点详解
这一章节主要讲述了冷冻库的管理和操作方法。冷冻库的温度需要控制在-18至-23℃之间，这样可以有效地抑制微生物的生长，延长原料的保存时间。原料的冷冻速度要快，这样才能让原料内部的冰结晶颗粒细小，不容易损坏结构组织。如果条件允许的话，最好安装速冻设备，这样可以更好地保护原料的质量。在冷冻库管理方面，需要注意进货验收、新鲜原料的处理、温度控制、包装材料的选择等方面的问题。同时也要遵循先进先出的原则，定期检查整理库存，确保食材的新鲜度和品质。
库存管理与成本控制——餐饮行业的原料盘存清点
这一章节主要介绍了酒店对于库存食品原料的管理方法，包括按照一定周期进行盘存点数、使用永续盘存卡等手段来掌握库存情况，确保库存原料的准确性和充足性。同时，还强调了加强原料发放管理的重要性，以保证厨房用料能够及时、充分地供应，同时也需要正确记录成本。这些措施可以帮助酒店更好地管理库存原料，提高效率和准确性。
发放、计价、调拨三步走
这一章节主要讲述了如何管理烹饪原料的发放和记录，包括定期发放、履行必要手续以及正确计价等方面的内容。这些措施可以有效地帮助厨房加强用料的计划性和降低成本消耗。此外，对于餐饮其他各点来说，也要重视原料的领用，避免影响成本和原料的妥善保管。最后，作为原料使用部门，需要积极配合仓储发放工作并自觉注意相关问题。