关键要点
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研究了椰汁共发酵酸奶的制作方法，包括配料比例、发酵条件等。
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实验发现，椰汁添加量为10%、接种量为4%、含糖量为8%、全脂奶粉含量为11%的配方效果最佳。
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使用低甲氧基果胶、变性淀粉和PGA三种稳定剂复配可以提高酸奶的稳定性和口感。
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椰汁灭酶工艺的研究表明，使用70℃的温度5分钟可以达到最好的效果。
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最终确定的最优配方为：奶粉含量11%、含糖量10%、椰汁添加量10%、接种量5%。
椰汁共发酵搅拌型酸奶生产工艺研究
这一章节主要是关于椰汁共发酵搅拌型酸奶的制作工艺的研究。作者使用了单因素实验和正交实验的方法来确定酸乳主配料和稳定剂复配配方的零水平，并通过正交实验确定所有因素对感官评分、酸度和持水力的影响。最终得出了最佳配方为奶粉量11%，含糖量10%，椰子水添加量10%，接种量5%，低甲氧基果胶 0.1%、变性淀粉 0.1%、PGA添加0.1%的结果。此外，文章也介绍了酸奶和椰子水对人体的营养价值和医疗价值。
椰奶布丁制作工艺及配方介绍
这一章节介绍了椰奶布丁的制作过程所需的实验材料、仪器以及菌种。其中，使用的菌种是由华南农业大学食品学院生物工程系保藏的嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌。制作过程中需要使用到一些特殊的稳定剂，如变性淀粉、果胶等。此外，该文还详细列出了所需的各种原材料及其来源，包括奶粉、椰子、糖、海藻酸丙二醇酯等。在实验操作方面，文中也给出了详细的步骤和注意事项，例如恒温培养箱、离心机、超净工作台等仪器的使用方法，以及微生物的培养和计数方法等。
椰汁酸奶生产工艺及评价方法研究
这一章节介绍了大肠杆菌检测用乳糖胆盐发酵液的配方和制备方法。其中包含了蛋白胨、猪胆盐、乳糖等多种成分，需要按照一定比例和pH值调配，并经过高温高压灭菌处理。此外，该章节还提到了椰汁酸奶的生产过程，包括原料准备、均质、杀菌、接种、发酵等多个环节。最后，该章节给出了产品的感官评分标准和理化指标测定方法，用于评价产品的质量和口感。
酸奶品质评价方法及其应用研究
这一章节介绍了对酸奶质量的测定方法和实验方案设计。其中，酸度测定是通过使用氢氧化钠标准溶液滴定样品得出的；持水力测定则是通过离心分离样品中的水分并计算残余物重量得出的；大肠菌群测定则需要按照国家食品安全标准进行；乳酸菌菌数测定则是通过稀释酸奶样品并在改良TJA琼脂培养基中培养得到的。实验方案设计包括单因素实验，如不同接种量对酸奶品质的影响等。
椰汁酸奶配方研究及稳定性分析
这一章节主要介绍了研究团队对于椰子水制作酸奶的过程进行了多次实验，包括灭酶、共发酵与后添加、含糖量、奶粉添加量、椰汁添加量等方面的实验，最终通过正交试验设计得出最优配方。其中采用了多种稳定剂进行实验，最终确定了复配稳定剂的配方。这些实验的结果可以为椰子水制作酸奶提供参考和指导。