关键要点
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以荔枝为原料研制新型果冻产品
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考虑果胶对凝胶强度的影响，调整魔芋精粉浓度
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正交试验得出最佳胶凝剂配方和荔枝果冻配方
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荔枝果冻风味主要由荔枝风味体现，糖、酸起辅助作用
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最佳荔枝果冻配方为荔枝原果汁含量25%-30%，含糖量20%，含酸量0.2%-0.25%
荔枝果汁果冻的研究
这一章节介绍了一篇关于荔枝果冻研制的研究论文。该文介绍了如何通过正交试验筛选出适合的胶凝剂配方和荔枝果冻工艺配方，研制出口感细腻、富有弹性的新型果冻产品。文章指出，果胶会对产品的凝胶强度产生影响，因此在生产过程中需要注意适量使用。此外，杀菌温度和含酸量也会影响产品的凝胶强度。最后，文章呼吁消费者应该选择天然、健康、营养和口味纯正的果汁果冻，而不是只注重口感和味道的产品。
荔枝果汁饮料加工工艺研究
这一章节介绍了荔枝饮料的制作过程和所需材料以及仪器设备。荔枝原料需要经过挑选、清洗、去核、去皮等多个步骤处理，再通过榨汁、过滤等方式制成原汁。接着加入白砂糖、柠檬酸等辅料，并选用卡拉胶、魔芋精粉等多种凝胶剂及其它添加剂来增加口感和稳定性。最后进行杀菌、灌装、冷却等工艺流程，最终得到荔枝饮料产品。
荔枝果冻配方优化及其加工工艺研究
这一章节主要介绍了荔枝果冻的制作过程和影响因素的研究。首先，研究了不同用量的果胶对胶凝剂凝胶强度的影响；其次，通过正交试验优选出了荔枝果冻的最佳配方；接着，测定了荔枝果冻的融化温度，并研究了杀菌温度对其质量的影响；最后，详细介绍了荔枝果冻的加工工艺和操作要点。这些研究成果对于荔枝果冻的生产制造具有重要的指导意义。
荔枝果冻配方优化及其特性分析
这一章节主要介绍了如何通过实验来优化荔枝果冻的配方，包括了糖度、酸度、凝胶强度等方面的测试方法以及感官评定的标准。在初选的混合胶配方上，通过正交试验进一步优选出了最佳的胶凝剂配方，并得出了影响胶凝剂感官的主次因素顺序。此外，还探讨了析水量对果冻产品质量的影响及其相关因素。
荔枝果冻制作中果胶对凝胶剂凝胶的影响及其优化研究
这一章节介绍了关于果胶对卡拉胶、魔芋精粉复配凝胶剂凝胶的影响以及荔枝果冻的正交试验结果的研究。研究发现，果胶会对凝胶剂凝胶产生凝胶拮抗作用，即降低其凝胶强度，且随果胶浓度的增加，拮抗作用越大，凝胶强度越弱。而在荔枝果冻的正交试验中，综合评分较高的配方为原汁含量20%、含糖量20%、含酸量0.3%、卡拉胶0.3%、魔芋精粉0.3%、氯化钾0.07%和原汁含量30%、含糖量25%、含酸量0.2%、卡拉胶0.3%、魔芋精粉0.3%、氯化钾0.07%。此外，荔枝原汁含量、胶凝剂配方、含酸量、含糖量等因素也会影响荔枝果冻的风味。因此，在制作果冻时需要综合考虑多种因素来达到最佳效果。