关键要点
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研究植物源乳酸菌对猪肉品质的影响
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乳酸菌中的亚油酸异构酶能使亚油酸或甘油亚油酸酯变成共轭亚油酸
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共轭亚油酸可改善肌肉品质，增加瘦肉率，改善肉质
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红肌纤维含有较多脂类物质，白肌纤维含糖原较多，中间型肌纤维脂类物质含量介于红白肌纤维之间
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乳酸菌在畜牧业中有广泛应用前景，需加强基础理论研究工作
《植物乳酸菌对生长猪肉品质的影响》——第十届挑战杯全国大学生课外学术科技作品竞赛华南农业大学校内选拔赛报名表
这一章节是一份关于华南农业大学校内选拔赛报名表的内容。其中包含了申报者的个人信息，如姓名、性别、出生年月等，以及作品的详细信息，包括作品全称、作品类别、作品所属领域等。此外，还介绍了作品的目的和基本思路，即研究植物源乳酸菌对生长猪肉品质的影响，并让从业人员了解植物源乳酸菌与猪肉品质之间的关系，从而运用到生产上去。
乳酸菌与猪肉品质的关系及其应用前景
这一章节介绍了共轭亚油酸对猪肉品质的影响，并探讨了其机理。共轭亚油酸可通过调节脂肪在体内的分布从而改善肉质，增加肌内脂肪含量，使肌肉大理石纹评分和腰肌中油脂含量呈线性增加。此外，肌纤维的类型、直径、数量和密度也会影响肌肉的嫩度、多汁性、系水力以及风味等，决定了肉质和产肉力优劣。植物源乳酸菌中的亚油酸异构酶能使亚油酸或甘油亚油酸酯变成共轭亚油酸，而共轭亚油酸可改善肉品质。乳酸菌以其独特的生理活性和生物学功能，在畜牧业中有着广泛的应用前景。