关键要点
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餐饮总监负责酒店餐饮服务管理和食品供应工作，制定年度、月度营业计划并推广饮食销售。
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制定服务标准和操作规程，控制食品和饮品的质量，加强成本核算和员工队伍建设。
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推出新菜单并组织服务人员和厨师学习新技术和经验，开展礼貌教育和职业道德教育。
餐饮总监岗位职责及素质要求
这一章节主要介绍了餐饮部总监的岗位职责以及对员工的要求。餐饮总监需要制定年度、月度营业计划并推广饮食销售，同时要控制食品和饮品的质量和成本，提高盈利能力。此外，餐饮总监还需要制订服务和技术培训计划，抓好员工队伍建设，关注员工思想状况和业务水平，通过培训和选拔人才来激发员工的积极性。餐饮总监是酒店餐饮服务管理的核心人物，需要具备丰富的经验和专业知识。