关键要点
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本研究以魔芋胶和大豆分离蛋白为材料，研究了它们的复合增稠性、乳化性和胶凝性。
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实验结果显示，魔芋胶对大豆分离蛋白的乳化性能有明显的改善作用。
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运用SAS统计分析软件对实验结果进行回归分析，建立了粘度与各参试因子的回归模型。
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氯化钠和脲对复合凝胶性能有影响，但主要表现为氢键作用而非静电作用。
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该研究对于深入理解魔芋胶和大豆分离蛋白的相互作用机制具有一定的意义。
魔芋胶与大豆分离蛋白复合物的性质研究
这一章节介绍了一项关于魔芋胶与大豆分离蛋白相互作用的研究。研究人员通过对这两种物质的复合增稠性、乳化性和胶凝性的研究，探讨了它们之间的相互作用机理。实验结果表明，魔芋胶与大豆分离蛋白复配具有明显的协同增稠作用，同时对低浓度的大豆分离蛋白的乳化性能有显著的改善作用，并且具有较好的胶凝作用。此外，研究还通过显微结构观察和红外光谱分析，揭示了魔芋胶与大豆分离蛋白复配后的分子结构变化情况。这项研究对于开发魔芋和大豆蛋白资源具有重要意义。
食品添加剂对粘度、乳化值和凝胶强度的影响研究
这一章节主要介绍了研究中所使用的材料和仪器设备，包括魔芋胶、大豆分离蛋白、黄原胶、瓜尔豆胶等原料以及各种实验仪器。其中，粘度的测定使用了NDJ-1型粘度计，乳化值的测定参考了其他学者的研究并进行了改进，而凝胶强度的测定则采用了质构仪进行测试。这些实验方法都是为了探究不同原料对食品质量的影响，从而更好地开发新型食品。
KG与SPI的复合增稠作用及其影响因素研究
这一章节主要介绍了研究对象——一种复合增稠剂的制备方法及其性能测试。通过实验测定了该增稠剂的粘度、凝胶粘着性和结构形态，并对其红外光谱进行了分析。实验结果表明，该增稠剂具有明显的协同增稠效应，能够有效提高产品的稳定性和流变性质。这些数据对于优化产品配方和生产工艺具有重要意义。
多因素影响复合体系增稠性和乳化性能的研究
这一章节介绍了多因素组合对复合体系增稠性和KG对SPI乳化性的影响的研究。实验采用了均匀设计表U，并运用SAS统计分析软件对实验结果进行了回归分析。结果显示，pH是影响复合体系粘度的最主要因素，而氯化钠浓度对复合体系粘度影响不大。另外，添加KG可以显著提高SPI的乳化性能，随着KG浓度的增加，乳化性能也逐渐增强。这是因为KG能够促进SPI球状分子的伸展，使其疏水基团不断暴露，同时KG的增稠作用也能使伸展的SPI分子处于较为稳定的状态，从而提高溶液的乳化性能。
增稠剂对SPI乳化性能的影响及其多因素组合效应研究
这一章节主要介绍了不同增稠剂对SPI乳化性的影响以及多因素组合对复合体系乳化性能的影响。通过实验测定出相近粘度的三种增稠剂（黄原胶、瓜尔豆胶和KG）在相同浓度下的乳化性能，并发现KG对SPI乳化性能的提高程度大于其他两种增稠剂。同时，在相近粘度下，KG对SPI乳化性能的提高也最大。此外，该章节还研究了pH、电解质和温度等多因素对复合体系乳化性能的影响，并建立了乳化值与各参试因子的回归模型。结果显示，氯化钠浓度是影响复合体系乳化值的最主要因素，其次是pH，而温度对复合体系乳化值没有显著影响。