关键要点
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研究对象：风味话梅的研制
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项目简况：文科类项目，申请经费2500元，起止年月2005.8-2006.4
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项目组成员：包括任娜、冯彩霞、杨璇璇等人，指导教师为余小林
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项目简介：以青梅盐胚为原材料，通过用从新鲜橄榄、余甘子、南姜以及黄皮中榨取出来的汁液浸泡梅胚，再经过调味、烘干等，得到4种不同风味的话梅产品，同时还提高了话梅的保健功能。
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项目成果完成形式和价值：研制出具有橄榄、黄皮、南姜、余甘子特有风味的话梅，确定了盐腌梅胚的最佳工艺条件和浸味液的配方，产品定位为保健休闲食品，同时对提高广东特色水果资源的利用率也具有积极的作用。
华南农业大学大学生科技创新项目——风味话梅的研制
这一章节是一份华南农业大学大学生科技创新活动项目的结题报告书。该项目名为“风味话梅的研制”，申请人是三位食品学院的学生，指导教师是余小林副教授。该研究项目的主要目的是研制出四种不同风味的话梅产品，并提高其保健功能。研究过程中采用了从新鲜橄榄、余甘子、南姜以及黄皮中榨取出来的汁液浸泡梅胚的方法，并使用了安全性较高的甜蜜素和阿斯巴甜两种甜味剂来降低糖精钠的使用量，从而提高产品的安全性。该项目的研究特色是以纯天然为亮点、以新风味为创新点，旨在为增加健康、卫生的果蔬腌制食品品种提供一种新的工艺，既提高话梅的保健功能性，又可增加话梅产品的花色品种和市
项目研究：话梅的制作工艺及其质量控制
这一章节介绍了本项目研究的内容和方法，主要包括确定盐梅胚的脱盐工艺、风味话梅各种甜味剂的最佳配方、各种果蔬浓缩汁的最佳添加量以及产品的分析测定等方面。研究采用了不同的脱盐方法、果汁提取方法和浸渍方法，并进行了感官评价、失水率测定、盐度测定和酸度测定等方面的测试。此外，作者还介绍了该项目研究的过程和资料查阅情况，以及参考的相关文献。
研制保健休闲食品——话梅的生产及价值探讨
这一章节主要介绍了四个方面的内容：项目成果完成形式和价值、项目的研究过程及结果、经费使用情况以及申请人的认识总结。
首先，项目成果的完成形式是研制出具有橄榄、黄皮、南姜、余甘子特有风味的话梅，并确定了最佳工艺条件和浸味液的配方。该产品被定位为保健休闲食品，可以满足人们对食品安全、营养、功能的需求。
其次，项目的研发对于提高话梅的保健功能性、增加话梅产品的花色品种和市场竞争力、满足消费者需求等方面都具有积极的作用。此外，该项目还可以提高广东特色水果资源的利用率。
第三，该章节列出了项目经费的具体使用情况，包括原辅材料费、试剂费、易耗品、资料费、交通费等。总共花费了1290元。
最后，申请人对该项目的认识总结表明，通过参与这个项目的研究，他们更加深刻地认识到科学研究的重要性和研究工作的艰辛性。虽然项目已经基本完成并制造出了产品，但仍然存在一些需要改进的地方，例如实验方案的设计、测定项目的简单性、产品质量的提高和工艺的实用化等。
提高科研与实验能力
这一章节是关于三个同学完成科技创新项目的评价报告。他们在这项工作中表现出了认真的态度和积极的主动性，并且在教师的指导下进行了大量的实验研究，最终成功完成了任务。这项活动不仅提高了他们的科研能力和实验操作技能，还锻炼了他们的主观能动性和解决问题的能力。然而，他们在论文写作方面还需要进一步加强训练和提高水平。此外，还有两个评审意见，分别是项目所在单位专家评审意见和主管部门审核意见。