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本文以魔芋胶（KG）和大豆分离蛋白（SPI）为研究材料，探讨了二者之间的复合增稠性、乳化性及胶凝性，并深入分析了它们之间的作用机制。结果显示，魔芋胶与大豆分离蛋白复配显示出明显的协同增稠作用，同时魔芋胶显著提升了大豆分离蛋白的乳化性能，并表现出良好的胶凝效果。研究通过显微结构观察、红外光谱分析和作用力研究等手段进一步揭示了复合体系的微观结构和作用机制。结果表明，复合体系中主要通过氢键作用发挥其性能，且复合后的分子结构未发生本质变化。这些研究成果不仅深化了对魔芋胶与大豆分离蛋白相互作用机理的理解，也为它们在食品工业中的应用提供了理论基础和技术支持，展示了二者复合的优势和潜在的营养价值，为开发新型功能性食品提供了新思路。