关键要点
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研究了微生物制剂对非发酵鲜肉的护色/发色作用。
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尝试找到对鲜肉和发酵肉都有良好护色和发色作用的灭活微生物制剂。
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探讨微生物制剂对肉与肉制品颜色影响的可能原因及机理。
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文献综述包括了与肉制品有关的化学成分、保存方法等。
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研究结果表明微生物制剂可用于替代亚硝酸钠用于肉品的护色，对食品安全有重要意义。
一株唾液乳杆菌对鲜肉护色效果研究申报书
这一章节是一份关于“一株唾液乳杆菌对鲜肉护色效果的研究”的申报书，由黎婉星等五位同学共同完成。该研究属于自然科学类学术论文类别，旨在探究一种新型的肉类保鲜方法。申报书包含了申报者的基本信息、作品名称、毕业论文题目等内容，并需要经过学院学籍管理部门的认可。
一株唾液乳杆菌对鲜肉护色效果的研究
这一章节是一份自然科学类学术论文的申报书，作者申报了一篇关于一株唾液乳杆菌对鲜肉护色效果的研究的论文。这篇论文属于生命科学类别，旨在探讨灭活乳酸菌作为肉类发色剂、新鲜肉类的护色剂的可能性，尝试为肉类工业寻找一种全新的亚硝盐替代产品，提高肉类食品的安全性。论文还介绍了该研究的科学性、先进性和独特之处，以及实际应用价值和现实意义。最后，作者列出了相关的现有技术和技术文献的检索目录，以及申报材料清单。
微生物发酵法替代亚硝酸盐的肉制品发色剂研究进展
这一章节主要介绍了关于肉制品发色剂的研究现状以及微生物在肉制品发色中的应用。传统的发色剂亚硝酸盐存在安全性问题，因此各国科学家正在寻找新的替代方法。利用微生物发酵是一种可行的方法，但国内在这方面的研究还比较薄弱。目前已有一些研究表明，发酵乳杆菌和其他乳酸菌可以用来代替亚硝酸盐作为发色剂，并且可以提高肉制品的颜色稳定性。此外，微生物还可以通过产生一氧化氮来促进腌制肉色的形成。总之，微生物在肉制品发色中有着广阔的应用前景，值得深入研究。
新型肉类保鲜技术研究
这一章节是一份推荐信，其中包含了推荐者的个人信息和对被推荐人申报情况的真实性和作品意义、技术水平、适用范围及推广前景的评价。推荐者必须具备高级专业技术职称，并且是与申报作品相同或相关领域的专家学者或专业技术人员。推荐者所在单位签章仅被视为对推荐者身份的确认。这份推荐信对于被推荐人的申报有着重要的作用。
微生物制剂替代亚硝酸钠用于肉品护色的研究与应用
这一章节是一份推荐信，介绍了钟青萍副教授的基本信息和工作单位，并对其推荐的作品进行了评价。该作品研究了微生物制剂替代亚硝酸钠用于肉品的护色，符合当前食品安全趋势，对微生物制剂在食品行业的推广具有重要意义。此外，该推荐信还要求申报者保证其申报情况的真实性，并对该作品的适用范围、技术水平等进行评价。最后，该推荐信需要由推荐者所在单位签章并注明签章日期。