关键要点
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餐饮企业前厅管理的三大支柱是出品、服务和环境。
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前厅管理需要重视服务人员管理和质量控制。
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前厅部门的组织结构和岗位设计至关重要。
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前厅经理全面负责前厅接待服务组织工作。
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各种岗位工作人员都有明确的工作定位和职责。
前厅组织机构和服务人员岗位设计——打造高效餐饮服务体系
这一章节介绍了餐饮企业的重要组成部分——前厅，以及前厅的主要任务和服务质量的重要性。前厅的组织机构和服务人员岗位设计需要以人为本，注重细节和技能，才能提高经营和效益。在中餐厅（慢餐）的例子中，前厅经理、大堂副理、主管、迎宾领班、值台领班、传菜部领班、吧台部领班、备餐组领班等不同岗位都有不同的职责和任务。最后，作者提醒读者，前厅岗位的设置应该根据实际情况灵活掌握。